Un peu sur les bords…

Il est une excellente manière de boire des apéritifs de qualité sans dépenser la moitié de son pécule mensuel chez Nicolas. Il est une excellente façon de proposer à ses invités une boisson savoureuse et originale sans aller en République Tchèque acheter de la vodka aux clous de girofle (d’ailleurs ça n’est pas très bon). Il est une excellente alternative au whisky-coca ou à la mauvaise bière lorsque l’on a décidé de boire plus que de raison.

Ce merveilleux secret, que dans ma grande générosité j’ai décidé de partager avec vous, est remarquable de simplicité.

Tatata… (roulements de tambour)

Les rhums arrangés.

Rien de plus simple à préparer à la maison, un délice pour les papilles. Ouaip, je fais de la pub. Parfaitement.

Allez, un petit effort, je vous donne la marche à suivre.

Acheter du rhum blanc. Plus il est fort mieux cela fonctionne, l’idéal étant du rhum agricole à 50°, même si le résultat sera tout à fait acceptable avec des rhums à 40 ou 45°.

Décider à quoi l’on veut les arranger. Même si les fruits et les épices sont plus indiqués que les fraises tagada, tout est possible. Une fois le choix établi, aller acheter les ingrédients (pour les Parisiens, je conseille les frères Tang tcht, tcht, pas de marques). Il est conseillé, dans le cas de fruits frais, d’opter pour des fruits de saison puisqu’ils auront plus de goût, mais attention à ne pas les choisir trop mûrs - à moins d’aimer la bouillie.

Il faut compter, en volume, à peu près un tiers de fruits par bouteille, excepté pour les parfums comme épices, vanille, etc. dont les ingrédients occupent peu de volume.

Si les fruits sont gros, les couper en morceaux (qui passent par le goulot d’une bouteille, mais je pense que vous vous en seriez douté), s’ils ont des noyaux, les dénoyauter (c’est parfois fastidieux mais il faut souffrir pour bien boire), s’ils ont des peaux non comestibles, comme les letchis ou les mangues, les éplucher, etc. Les mettre ensuite dans la bouteille dont on aura préalablement vidé une partie du rhum pour ne pas que cela déborde.

Certains parfums révèlent toute leur saveur lorsque l’on ajoute à la préparation une gousse de vanille fendue. Attention, les rhums arrangés à des fruits délicats comme les fraises, les framboises ou les cerises n’auront besoin que d’une demi-gousse - voire pas du tout - car la vanille risque de masquer le goût désiré. Pour le rhum coco, une demi-gousse fendue par noix est conseillée. Mais la vanille sera particulièrement adaptée aux rhums ayant des goûts forts - gingembre, épices, etc.

Ajouter un peu de sucre de canne (roux en poudre) pour les parfums naturellement peu sucrés.

Une fois les ingrédients placés dans la bouteille, veiller à ce qu’elle soit remplie de rhum jusqu’à ras-bord, la reboucher, et la mettre à reposer dans l’obscurité en la remuant une fois tous les deux jours - attention toutefois à ne pas la secouer trop fort afin de ne pas abîmer les fruits : la retourner la tête en bas délicatement, puis la remettre dans le bon sens, tout simplement.

Les fruits frais et fragiles (fraise, framboise, cerise, par exemple) sont à laisser mariner quatre à cinq semaines. Les rhums au gingembre, au raisin, etc. prennent plus de goût si on les laisse six ou sept semaines. Un rhum épices préférera patienter huit semaines.

Au terme de cette interminable attente, boire les rhums avec déférence et délectation. S’ils sont servis à des amis, les goûter préalablement afin de déterminer lesquels sont assez sucrés pour être bus nature, et lesquels devront être accompagnés d’un jet de sucre de canne liquide. Et puis, c’est une excellente excuse pour tout tester.

Enfin, et en vrac… Pour le rhum raisin il faut utiliser des raisins secs. Seul le gingembre frais sera efficace pour un rhum gingembre, et il ne faut pas oublier de l’éplucher. Le rhum coco (c’est vraiment bon) se préparera directement dans la noix en perçant un des trois trous, en remplaçant le lait par le rhum et en rebouchant, à l’aide d’un bouchon de liège sculpté par exemple - à condition que la fermeture soit hermétique. Attention, si la noix fait un pschitt à l’ouverture elle n’est probablement plus bonne. On pourra s’assurer de sa qualité en goûtant le lait de coco : meilleur il est, meilleur sera le rhum. Le rhum épices n’a pas de recette établie, mais un mélange de cannelle, noix de muscade (coupées en quatre) et vanille auquel on pourra ajouter deux ou trois clous de girofle et quelques zestes d’agrumes est un bon début.

D’expérience, ananas, banane et mangue sont en général décevants, probablement en raison de la qualité de ces fruits qui laisse souvent à désirer en France, et particulièrement à Paris. Par contre coco, cerise, framboise, gingembre, letchi (s’ils sont bons), épices, cannelle, vanille, sont la plupart du temps très réussis.

Pour finir, il faut se souvenir que tout est dans le choix des fruits, et que les meilleures recettes sont en général découvertes en essayant.

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NB : Si jamais ce post vous a convaincu de vous y mettre, n’oubliez pas de me les faire goûter. Non, non, je ne suis pas une fille intéressée. Pas du tout. Hem.

Cet article a été publié le Mardi 13 février 2007 à 0:58 par Choup' et est classé dans Des choses sans catégorie. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.